De samenstelling van honing

Honing bevat talrijke vitamines en een dertigtal oligo-elementen.
Diverse (aminozuren, vitamines, proteïnen, oligo-elementen en antibacteriële bestanddelen): 3,5 %
Complexe suikers: 10,5%
Water: 17%
Glucose (meest gekende van de suikers, basis van koolhydraten): 31%
Fructose(moleculen met suikersmaak, vaak in fruit aanwezig): 38%

Goed om weten

Alle soorten honing kristalliseren, dat is hun normale toestand. Al naargelang de florale oorsprong zullen sommige soorten er langer over doen om die toestand te bereiken. Acaciahoning (robinia pseudoacacia) doet er vele jaren over om te kristalliseren. Koolzaadhoning daarentegen neemt na enkele dagen al een vaste vorm aan.Om hem te bewaren moet men honing afschermen van licht en vocht, en liefst bij temperaturen onder 20° Celsius. Bewaard in correcte omstandigheden zal hij maandenlang goed blijven. Om optimaal te profiteren van het aroma en alle eigenschappen, is het aangewezen de honing binnen het jaar te consumeren.

Tenslotte vinden we in honing een algemene aanwezigheid van minerale elementen en oligo-elementen. Bij de minerale zouten vindt men kalium, onmisbaar voor het functioneren van de hartspier en van de cellen, in het bijzonder de zenuwcellen. Bij de oligo-elementen is mangaan een belangrijke katalysator voor het metabolisme. Honing dankt de aanwezigheid van die elementen aan de bloem-extracten en de afscheidingen van een gevarieerde vegetatie, waarin de planten hun hele rijkdom aan waardevolle substanties hebben geconcentreerd.